1. Листья крапивы промыть, опустить в кипящую воду на 5 мин., откинуть на сито.
2. Измельчить, положить в салатник.
3. Измельчит ядра орехов и развести в половине стакана крапивного отвара, добавить уксус и соль по вкусу, размешать и полить крапиву.
4. Сверху посыпать зеленью петрушки.
10. Салат из крапивы и подорожника.
120 г молодых листьев подорожника,
50 г крапивы,
80 г репчатого лука,
50 г натертого хрена,
1 крутое яйцо,
40 гр сметаны,
соль, уксус по вкусу.
1. Подорожник и крапиву промыть, опустить на 1–2 мин. в кипяток, вынуть, дать стечь воде, нарезать.
2. Вымыть корень хрена, очистить, натереть.
3. Очистить и мелко нарезать лук.
4. Все смешать, добавить соль по вкусу, заправить сметаной и сверху посыпать измельченным яйцом.
11. Зеленые щи из крапивы со щавелем.
100 г щавеля,
100 г крапивы,
1–2 картофелины,
1 головка репчатого лука,
1–2 крутых яйца,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1 столовая ложка сметаны,
соль по вкусу.
1. Сварить в 0,5 л подсоленной воды очищенный картофель.
2. Промыть и нарезать зелень крапивы (предварительно ошпарить) и щавеля.
3. Опустить зелень в щи и проварить еще 10 мин.
4. Добавить ложку пшеничной муки, размешивая щи.
5. Как только прокипят, снять с огня и перелить в тарелку.
6. Добавить разрезанные на половинки яйца и сметану.
12. Сок из крапивы.
1 кг листьев молодой крапивы,
0,5 л холодной кипяченой воды.
1. Собрать молодую крапиву, промыть, ошпарить кипятком и слегка отжать.
2. Пропустить через мясорубку.
3. К полученной массе добавить воду, перемешать и отфильтровать.
4. Разлить по стерильным бутылкам, пастеризовать при температуре около 60 градусов 10 мин.
5. Закупорить стерильными пробками и хранить в прохладном месте.
Зимой добавлять по утрам по две столовые ложки в стакан кефира или простокваши.
Крапивный сок нормализует уровень сахара в крови.
13. Крапива соленая.
Молодые листья и побеги крапивы, промыть, мелко нарезать и, пересыпая солью, плотно уложить в стерильные банки по «плечики», оставив место для выделяющегося сока.
На литровую банку уходит одна с верхом столовая ложка соли. Зимой использовать для заправки щей и супов.
14. Салат из одуванчика.
100 г листьев одуванчика,
1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.
1. Замочить листья одуванчика в соленой воде на 15–20 мин.
2. Подсушить на полотенце, затем нарезать.
3. Положить в салат по ложке сметаны и майонеза.
4. Если требуется, то посолить, перемешать и подать на стол.
15. Желе из одуванчика.
250 распустившихся цветков одуванчика собрать в 11–12 часов дня, когда в ни наибольшее количество нектара,
5-10 листков вишни,1 лимон или апельсин,
800 г сахара,
2 стакана воды.
1. Цветки одуванчика и листья вишни сложить в таз, залить водой, кипятить 10 мин. и настоять сутки.
2. Мелко нарезать лимон или апельсин вместе с кожурой, вынимая зерна.
3. Процедить отвар из цветков одуванчика и листьев вишни, добавить лимон и сахар, все тщательно перемешать.
4. Подогреть до 60 градусов, еще раз перемешать и разложить по стерильным банкам. Закатать
Хранить в холодильнике.
16. Варенье (мед) из одуванчика.
200 цветков одуванчика,
2 лимона,
500 г сахара,
0,75 л воды.
1. Собрать цветки одуванчика в полдень в солнечную погоду и оставить в тени на 1 час.
2. Сложить в эмалированный таз, залить водой, нагреть до кипения, дать остыть и процедить.
3. Мелко нарезать лимоны, вынимая зерна, добавить отвар из одуванчиков и сахар, варить 15–20 мин. на небольшом огне до консистенции меда.
4. Разложить по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике.
17. Пиво из одуванчиков.
400 г растений одуванчика вместе с корнями,
2 лимона,
2 л воды,
800 г сахара,
60 г виннокислого калия (винного камня),
1 стакан пивных дрожжей.
1. Собрать молодые растения одуванчика, хорошо промыть.
2. Сложить в кастрюлю, добавить измельченные лимоны (без зерен), влить воду и кипятить 15 мин.
3. Отцедить жидкость в горячем виде, добавить сахар и винный камень, размешать.
4. Когда жидкость остынет, добавить пивные дрожжи, закрыть и поставить для брожения на трое суток при комнатной температуре.
5. Разлить по бутылкам темного цвета, плотно закупорить и дать настоятся неделю. После этого пиво готово к употреблению. Дольше его следует хранить в холодном месте.
18. Вино из одуванчиков.
1 кг лепестков распустившихся цветочных корзинок одуванчика,
1 лимон,
1 апельсин,
1,2 кг сахара,
1 л воды,
щепотка имбиря,
30 г дрожжей,
ломтик черного хлеба.
1. Собрать цветки в полдень, отделить лепестки, сложить в миску, залить кипящей водой и оставить настаиваться три дня.
2. Добавить сок и измельченные корки лимона и апельсина, сахар, имбирь.
3. Прокипятить 0,5 часа на небольшом огне. Остудить до температуры 36–37 градусов.
4. Опустить в жидкость черный хлеб, на который намазаны дрожжи, накрыть марлей.
5. Когда поднявшаяся пена опадет, процедить и перелить в бутылки. Плотно закрыть и поставить созревать.
Примечание: если еженедельно добавлять в вино по 3–4 измельченных изюминки и половину чайной ложки сахара, то вино станет крепким и будет по вкусу напоминать «Виски». Вино, приготовленное в мае, будет готово к употреблению к Новому году.
19. Кофе из одуванчика.
Корни одуванчика и корни цикория в пропорции 1:1.
1. Корни одуванчика выкопать в конце сентября, вымыть, нарезать и высушить.
2. Слегка поджарить на противне в духовке. Хранить в закрытой банке в сухом месте.
3. Корни цикория выкопать, вымыть, нарезать и высушить так же в сентябре. Хранить в закрытой банке в сухом месте.
4. По мере надобности брать из банок равное количество корней одуванчика и цикория, молоть на кофемолке и заваривать, как обычный кофе.
Одуванчик полезен при различных заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, при камнях в желчном пузыре и почках, отеках, атеросклерозе, недостатке молока у кормящих матерей, при авитаминозе, геморрое. Такой вот замечательный сорняк. Кстати, во Франции выведен салатный одуванчик без горечи в листьях, которые, как и цветки, гораздо больше, чем у одуванчика обыкновенного. Там он давно перестал быть сорняком, и считается очень полезным салатным растением.
20. Салат из сныти и щавеля с овощами.
80 г молодых листьев сныти,
20 г щавеля,
1 крупная картофелина,
1 корнеплод моркови среднего размера,
2 чайные ложки растительного масла,
1 неполная столовая ложка острого томатного соуса, соль по вкусу.
1. Отваренные в кожуре овощи очистить, мелко нарезать, посолить по вкусу, перемешать.
2. Положить сверху на овощи нарезанные щавель и сныть, добавить соус, растительное масло.
21. Салат из сныти.
150 г молодых листьев сныти,
25 г натертого хрена,
1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.
1. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут, до остывания.
2. Воду слить, листья измельчить, добавить натертый хрен, премешать и заправить сметаной.
22. Суп из зелени со снытью.
40 г сныти,
40 г мальвы,
40 г подорожника,
40 овсяной крупы,
1 морковка,
1 корнеплод пастернака,
1 головка репчатого лука,
1 столовая ложка сметаны,
соль и перец по вкусу.
1. Очистить, нашинковать на крупной терке морковь и пастернак, слегка пассировать на растительном масле.
2. Мелко нарезать лук и пожарить на растительном масле.
3. Отварить овсяную крупу, пастернак и морковь до полу готовности.
4. Промыть и нарезать зелень, добавить ее в суп и варит еще 15–20 минут.
5. В самом конце добавить лук.
Перед подачей на стол добавить сметану.
Примечание: молодые листья сныти можно добавлять в любые салаты и супы, щи, борщи.
Сныть можно насушить впрок, хранить в закрытой банке в сухом месте и затем зимой добавлять в первые блюда. Сныть можно квасить точно так же, как капусту. На 1 кг молодых нарезанных листьев сныти следует брать половину столовой ложки соли, все перетереть руками, сложить в стеклянную или эмалированную посуду под гнет. Время от времени протыкать сныть, чтобы выпустить газы. Через 3 дня в теплом помещении сныть заквасится. Можно плотно сложить в банки, закрыть и хранить в холодильнике. Можно разложить небольшими порциями в полиэтиленовые мешочки и заморозить в морозилке. Использовать по мере надобности. Или держать под гнетом на балконе, когда установится устойчивая холодная погода. Кстати, наши предки до того, как познакомились с капустой, квасили на зиму сныть, а уж потом стали квасить капусту. Из России квашеная капуста отправилась путешествовать по всему свету.