Принцип 4. Регулярность
Время приема пищи должно быть одним и тем же изо дня в день. Ведь в процессе пищеварения большую роль играют условно-рефлекторные реакции: выделение слюны, выработка пищеварительных соков. Все это происходит в нужное время, если сформирован постоянный стереотип в режиме питания. Время суток для завтрака, обеда и ужина может варьироваться в довольно широких пределах. Это зависит от производственной деятельности человека и его образа жизни. Важными же являются интервалы между приемами пищи. Оптимальным периодом между завтраком и обедом, обедом и ужином считается 5–6 ч. Время между ужином и сном должно составлять 3–4 ч.
Довольно часто люди пренебрежительно относятся к режиму питания, не считая его важным. Однако грубое нарушение режима приемов пищи может привести не только к изменениям в массе тела, но и к довольно серьезным заболеваниям. Так, наиболее часто имеет место следующий неправильный режим питания: скудный завтрак в виде стакана чая или кофе, неполноценный обед на работе из пары бутербродов и обильный ужин дома. Именно такое переедание по вечерам является фактором риска развития инфаркта миокарда, а также язвенной болезни и острого панкреатита. Чем больше за раз съедено пищи, тем сильнее и на более длительный срок повышается концентрация липидов в крови, что ведет к развитию атеросклероза. Кроме того, обильный прием пищи перед сном ведет к тому, что значительная доля съеденных углеводов полностью не окисляется, а преобразуется в жиры, которые откладываются про запас в подкожно-жировой клетчатке и вызывают образование избыточного веса.
Принцип 5. Последний прием пищи должен быть не позднее чем за 2–3 ч до сна
Все физиологические процессы, в том числе и пищеварение, во время длительного ночного сна замедляются, обмен веществ протекает крайне медленно. Из-за этого еда, попавшая к вам в желудок накануне сна, перевариваться будет очень долго. Получаемые в процессе пищеварения калории сжигаться не будут. Следовательно, они откладываются про запас в местах отложения жира. Если же последний прием пищи будет за 2–3 ч до сна, то пищеварительная система сможет полноценно отдохнуть в течение вашего сна.
Принцип 6. Кулинарная обработка должна быть оптимальной
Отдавайте предпочтение приготовлению продуктов на пару, путем запекания или тушения. Ведь кулинарная обработка изменяет структуру пищевых продуктов, переводя их в форму, лучше усваиваемую организмом. Однако неправильная кулинарная обработка может превратить продукты во вредные вещества, потенциальные канцерогены. Так, у пережаренных масел настолько изменяется химическая структура, что они становятся крайне вредными для сердечно-сосудистой системы человека.
Один из наиболее эффективных способов приготовления пищи с сохранением питательных веществ – это приготовление на пару. После такой обработки продукты сохраняют форму, цвет, волокнистую структуру и, главное, пищевую ценность.
При варке продукты теряют львиную долю питательных веществ. Особенно это касается овощей. При варке у них разрушается 40 % витаминов группы В и 70 % витамина С. При этом чем больше воды в кастрюле, тем больше потеря питательных веществ.
В ходе жарки пища приобретает привлекательный вид и хороший вкус. Однако данный вид кулинарной обработки таит в себе потенциальный вред. Ведь избыточная температура разрушает питательные вещества, витамины, а также повреждает термочувствительные липиды. Кроме того, при жарке образуются в большом количестве свободные радикалы. Это атомы, которые оказывают повреждающее воздействие на организм, способствуя тем самым возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологических болезней, а также преждевременному старению. Масла, применяемые для жарки продуктов, имеют так называемую точку дымления – это температура, при которой масло сгорает. Каждое масло имеет свою точку дымления, наиболее высокая она у оливкового масла. Дымок от жарящейся пищи может быть опасен. Исследованиями доказано, что повара, которые часто готовят жареные блюда, больше подвержены риску возникновения рака легких или гортани.
Конец ознакомительного фрагмента.