ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА И ГРУШ
1 кг черного винограда без косточек
1 кг твердых спелых груш
1,5 кг сахара
400 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
Ягоды винограда отделить от кисти.
Тщательно вымыть, обсушить.
Бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин. Затем переложить в дуршлаг и обдать холодной, водой.
Груши вымыть, снять кожицу.
Разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Сбрызнуть дольки груш лимонным соком.
Приготовить сахарный сироп, процедить.
Дольки груш положить в сахарный сироп.
Довести на среднем огне до кипения, варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Добавить виноград и варить на маленьком огне в течение 10―15 мин.
Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
СОВЕТ
Это варенье можно фасовать также в холодном виде, увеличив продолжительность варки на 7―10 мин.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА, ГРУШ И ЯБЛОК
300 г белого винограда без косточек
500 г груш
500 г яблок
1 кг сахара
300 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
Ягоды винограда срезать с кистей ножницами, тщательно промыть и наколоть каждую в нескольких местах с помощью иглы.
Груши вымыть, очистить.
Нарезать крупными дольками, удалить сердцевину.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.
Ягоды винограда, дольки груш и яблок переложить в емкость для варки.
Залить горячим сахарным сиропом, оставить для настаивания на 1 ч.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 3 мин. до окончания варки добавить лимонную кислоту, перемешать.
Варенье охладить, расфасовать по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В ГЛАЗУРИ
200 г крупноплодной черной смородины
200 г сахарной пудры
50 г сахара
1 яичный белок
1 чайная ложка лимонного сока
Ягоды смородины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики.
Вымыть на плаву, переложить в дуршлаг.
Подсушить, рассыпав тонким слоем на чистом полотенце.
Белок смешать с сахаром и лимонным соком, взбить с помощью венчика.
Сахарную пудру насыпать на блюдце или плоскую тарелку.
Смородину положить во взбитый белок так, чтобы ягоды полностью были покрыты им.
Выкладывать ягоды по 3―4 шт. на блюдце с сахарной пудрой и обваливать в ней со всех сторон.
Разложить на пергаментной бумаге в один слой так, чтобы ягоды не касались друг друга.
Ягоды подсушивать в течение 1―2 ч.
Уложить слоями в стерильную сухую банку.
Каждый слой черной смородины посыпать сахарной пудрой.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ
1 кг ежевики
1,5 кг сахара
Ежевику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, переложить ягоды в таз для варки, засыпать 500 г сахара, поставить на 6―8 ч. в прохладное место.
Довести до кипения, добавить оставшийся сахар, перемешать. Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.
Снять с огня, переложить в банки, укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОЛОДОГО НЕДОЗРЕЛОГО КРЫЖОВНИКА
450 г молодого незрелого крыжовника
900 г сахара
1 стакан воды
5 – 10 листьев вишни
3 – 5 листьев щавеля
немного шпината
кусочек ванили
Крыжовник собрать в начале лета, в десятых числах июня или чуть позже. Чистые зеленые ягоды перебрать, очистить от семечек, сложить в глиняный горшочек с листьями вишни, щавеля и шпинатом, закрыть сверху пищевой фольгой, плотно защипнув края, и поставить томиться в предварительно разогретую духовку на несколько часов.
На следующие сутки ягоды поместить в ледяную воду на 1 ч., затем дать закипеть.
Откинуть крыжовник на сито и снова поместить в ледяную воду на 10 – 15 мин. Это придаст ягодам крепость и уберет запах.
Повторить процедуру несколько раз. После этого крыжовник просушить. Приготовить заранее из части сахара и воды сироп и высыпать ягоды в горячий отвар. Варенье вскипятить три раза, снимая пену. После первого закипания добавить оставшийся сахар и ваниль. Варенье можно варить 2-м и 3-м способами.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СМОРОДИНЫ И ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА
450 г зеленой смородины и зеленого крыжовника
900 г сахара
1 стакан воды
5 – 10 листьев вишни
Очищенный от зерен крыжовник положить вместе с листьями вишни в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить на огонь, довести до кипения. После того как вода приобретет зеленоватый оттенок, вынуть листья вишни и варить 1 мин. Достать шумовкой ягоды и дать жидкости стечь, затем залить ледяной водой и поставить на несколько часов в холодное место или на лед.
Это позволит ягодам окрепнуть. Затем ягоды вынуть, положить в подготовленный сироп и варить одним из способов. Варенье из ягод зеленой смородины готовить таким же образом.
ОСОБЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ КРЫЖОВНИКА
450 г крыжовника
900 г сахара
1,5 стакана воды
сок двух лимонов
В кастрюлю налить воды, довести до кипения, быстро выключить огонь и аккуратно всыпать очищенный от семечек крыжовник, затапливая его ложкой. Когда ягода приобретет белый цвет, откинуть на сито, промыть холодной водой и положить в очень холодную воду с кусочками льда.
Кастрюлю поставить в холодильник на двое суток, постоянно отливая воду и докладывая лед. При этом надо стараться сохранить целостность ягод. Через два дня крыжовник вынуть и подсушить. Из половины сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить подготовленные ягоды. После этого в центр посуды досыпать 100 г сахара, снова дать варенью закипеть и снять с огня. Этот процесс повторять, пока весь сахар не будет добавлен в варенье. При последнем добавлении сахара влить лимонный сок и довести варево до состояния готовности. Огонь должен быть минимальным, при образовании накипи снять ее. Чтобы варенье равномерно перемешивалось и не пригорало, в процессе варки емкость несколько раз потрясти.
ВАРЕНЫЙ КРЫЖОВНИК В ВИДЕ ШИШЕК ХМЕЛЯ
450 г крупного зеленого крыжовника
1 стакан воды
900 г сахара
5 – 10 листьев вишни
стебли смородины
немного медицинского спирта крепостью 40%
Крыжовник перебрать, срезать стебли, вымыть и сделать четыре надреза на каждой ягоде, чтоб она стала похожа на раскрытый листик клевера.
Из крыжовника вынуть семечки и нанизать ягоды на шпажки из веточек смородины. Не рекомендуется использовать палочки для канапе, лучше стебельки других кустарников и деревьев, обладающих приятным запахом.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛОГО КРЫЖОВНИКА
450 г зрелого крыжовника
700 г сахара
1 стакан воды
Собрать зрелый крыжовник красного цвета, перебрать, аккуратно вынуть середину и промыть холодной водой.
Варить одним из стандартных способов приготовления варенья.
МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ПО-КИЕВСКИ, БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ВОДЫ
450 г малины
700 г сахарного песка
Малину перебрать и вынуть серединку, осторожно выложить в таз, приготовленный для варки. Ягода должна лежать не более чем в два слоя. Заготовку оставить в холодном месте примерно на 12 ч., пока ягода не даст сок. Затем малину с сахаром поставить на огонь и варить, снимая пенку, до готовности в течение 18 – 20 мин. Если дно емкости толстое, то время приготовления увеличится.
Конец ознакомительного фрагмента.