Постные тефтели с грибами
200 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 250 г муки, 1/2 батона, 200 г топленого масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана воды, соль, перец.
Отварить грибы, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Туда же положить мелко нарезанные овощи: капусту, картофель и морковь. Все это посолить, добавить масло и воду, накрыть крышкой и тушить до готовности. Из булки приготовить маленькие обжаренные кубики. Взбить яйца, постепенно добавляя муку, до образования теста. В это тесто выложить тушеные овощи и грибы, а также булку, обжаренную кубиками. Все хорошенько перемешать, поперчить и из полученной массы сделать маленькие шарики, которые надо отварить в подсоленном молоке. Выложить их на блюдо, посыпать панировочными сухарями и полить топленым маслом. Можно подавать со сметаной или другим соусом.
Грибы, фаршированные грибами
500 г шампиньонов, 3 – 4 луковицы, 3 – 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 150 – 200 г сметаны, зелень, соль, перец.
Разобрать грибы, отложить самые большие шампиньоны, почистить, удалить ножки. Ножки и оставшиеся мелкие грибы мелко порубить и обжарить на подсолнечном масле с репчатым луком и чесноком. Когда масса остынет, выложить ее в миску, добавить рубленый укроп или петрушку, тертый сыр, сметану или майонез, соль, перец. Затем этой массой наполнить шляпки грибов и уложить их в сковородку или на противень и поставить минут на 15 в разогретую духовку. При желании сделать более сытное блюдо можно добавить в начинку мелко рубленную вареную курицу.
Грибное фрикасе
4 сушеных белых или других грибов, 4 ст. ложки оливкового масла, 250 г молодых мелких грибов, разрезанных на половинки или мельче, 100 г вешенок, 100 г свежих грибов шампиньонов, 2 истолченные дольки чеснока, 2 ч. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль и молотый черный перец.
Сухие грибы предварительно вымочить в течение 2 ч в небольшом количестве горячей воды.
Выложить все грибы в широкий сотейник, залить маслом, тщательно перемешать, закрыть крышкой и в течение 25 мин. тушить на медленном огне. Добавить чеснок и кориандр, посолить и поперчить. Тщательно перемешать и готовить еще 5 мин., пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не выкипит.
Добавить нарезанную петрушку, перед подачей дать грибам немного остыть.
Фрикасе из белых грибов в каравае
800 г свежих белых грибов, 5 помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла (оливкового), каравай круглого хлеба, 60 г сливочного масла, соль, перец.
Обтереть белые грибы влажной тряпочкой (это лучше, чем мыть их). Если грибы очень большие, удалить желтоватые пластинки, споры с нижней стороны шляпки и червивые части.
Отрезать нижнюю часть ножки. Мелко нарезать очищенный чеснок и листья петрушки.
Опустить помидоры в кипящую воду и тут же вынуть.
Разрезать пополам и раздавить, чтобы удалить семена. Сильно подавить мякоть. Разогреть растительное масло в большом сотейнике. Положить туда нарезанные тонкими дольками белые грибы и обжаривать на довольно сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся.
Добавить раздавленные помидоры, посолить, поперчить и держать на среднем огне 15 – 20 мин. или до тех пор, пока сок от варки не испарится, а грибы не станут мягкими.
Добавить нарезанные чеснок и петрушку за три минуты до конца варки. Срезать верхушку у круглого хлеба.
Из оставшейся части удалить мякиш.
Растопить сливочное масло и обильно пропитать им нижнюю часть хлеба.
Прогреть хлеб 7 – 8 мин. в духовке при 180°С.
Когда фрикасе из белых грибов будет готово, наполнить им подогретый каравай и сразу подавать на стол.
Конец ознакомительного фрагмента.