200 г чечевицы
2 цикория
2 красные луковицы
1 авокадо
4 зубчика молодого чеснока
небольшой пучок кинзы
5–6 веточек свежего тимьяна
3–4 веточки розмарина
несколько листьев свежего или сухого шалфея
3 ст. ложки оливкового масла
2–3 ст. ложки
белого винного уксуса
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Для заправки:
1 гранат
2 ст. ложки орехового масла 1 ч. ложка меда
1. Лук и чеснок почистить.
2. Половинку одной луковицы нарезать полукольцами.
3. Растопить в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить в масло нарезанный лук, зубчики чеснока, слегка обжарить, добавить листья розмарина, тимьяна и шалфея.
4. Всыпать чечевицу, затем влить горячую воду так, чтобы она покрыла чечевицу, и варить на медленном огне до готовности. В конце посолить и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.
5. Оставшиеся полторы луковицы нарезать тонкими полукольцами, полить винным уксусом и оставить мариноваться несколько минут.
6. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать длинными полосками.
7. Из граната выдавить сок, оставив немного зерен для украшения.
8. Приготовить заправку: смешать мед, сок граната и ореховое масло.
9. Цикорий разобрать на листья.
10. Кинзу мелко порубить.
11. Наполнить листья цикория чечевицей, полить заправкой, украсить гранатовыми зернами и кинзой.
12. Оставшуюся чечевицу выложить на блюдо, сверху положить немного замаринованного лука, кусочки авокадо, снова слой чечевицы, затем лук и сверху авокадо. Полить медово-гранатовой заправкой, поперчить, присыпать гранатовыми зернами и кинзой.
Винегрет с фасолью
4 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 30 мин.
2 свеклы
2 моркови
1 картофель
100 г белой фасоли
2 моченых яблока
2 свежих огурца
2 филе сельди
1/2 луковицы
4 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки уксуса красного вина
2 ч. ложки горчицы
щепотка прованских трав
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °С.
1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).
2. Свеклу, морковь и картофель сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем остудить и почистить.
3. Сделать заправку, соединив 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.
4. Все запеченные овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку – тонкими полосками, все перемешать. 5. Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.
Салат из молодых овощей
2 порции
время приготовления 25 мин.
150 г молодой маленькой моркови
пучок редиски
100 г замороженного зеленого горошка
100 г замороженной молодой фасоли
100 г любого салатного микса
горсть листьев мяты
2 пера зеленого лука
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса белого вина
1 ст. ложка лимонного сока
2 ч. ложки горчицы с зернами
1/2 ч. ложки сахара
1. Горошек, фасоль и морковь отваривать в кипящей воде в течение 3-4 минут.
2. Салатные листья выложить на большое блюдо, сверху разложить редиску, оставив ее целиком и сохранив на ней 2-3 листика.
3. Зеленый лук тонко нарезать наискосок и присыпать салат.
4. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар.
5. Горошек, фасоль и морковь откинуть на дуршлаг и отправить на несколько секунд в ледяную воду, затем выложить сверху на салат.
6. Полить заправкой и присыпать мятой.
Закуска из фасоли с цукини и спаржей
3 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч.
1 стакан фасоли
1 цукини
5 стеблей спаржи
1 луковица
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Разогреть в сковороде сливочное и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета.
4. Цукини нарезать длинной тонкой соломкой, выложить к луку и тушить все вместе пару минут.
5. Добавить готовую фасоль, перемешать.
6. Удалить грубые черенки у спаржи и нарезать ее овощечисткой длинными тонкими полосками.
7. Выложить в глубокую посуду горячую фасоль с цукини, добавить спаржу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.
Салат из тыквы с чечевицей
2 порции
время приготовления 45 мин.
150 г очищенной тыквы
100 г чечевицы
100 г руколы
50 г козьего сыра
30 г сливочного масла
небольшой пучок петрушки
5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ч. ложка лимонного сока
1 ч. ложка зеленой аджики
1 ч. ложка горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Тыкву нарезать кубиками.
2. Сливочное масло порезать на маленькие кусочки.
3. Выложить тыкву на противень, полить 2 ст. ложками оливкового масла, разложить сверху нарезанное сливочное масло.
4. Запекать тыкву в разогретой духовке 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Во время запекания перевернуть 1–2 раза, чтобы готовилась равномерно.
5. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, аджику, уксус и лимонный сок.
6. Чечевицу отварить, откинуть на дуршлаг, а затем вернуть в кастрюлю.
7. Петрушку мелко порубить.
8. Добавить к чечевице измельченную петрушку и 2/3 заправки, все перемешать.
9. Козий сыр поломать на небольшие кусочки.
10. Разложить на большом блюде руколу, выложить на нее теплую чечевицу, а сверху – запеченную тыкву и поломанный на небольшие кусочки козий сыр.
11. Полить салат оставшейся заправкой и поперчить.
Фасоль с маринованными артишоками
2 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 50 мин.
2 горсти фасоли
4 маринованных артишока
1 помидор
1 стебель сельдерея
1 луковица
большой пучок петрушки и укропа
2 зубчика чеснока
несколько перьев шнитт-лука
50 мл сухого белого вина
2–3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка горчицы
1 лавровый лист
несколько горошин душистого перца
щепотка смеси
нескольких видов перца
щепотка розового перца 2/3 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить на ночь, утром воду слить и залить свежей водой.
2. Лук и чеснок почистить, помидор и сельдерей разрезать пополам.
3. Добавить к фасоли подготовленные овощи, лавровый лист, душистый перец и отварить. Когда фасоль будет практически готова, посолить. Бульон, в котором варилась фасоль, слить и сохранить.
Конец ознакомительного фрагмента.