Организм: что полезно – что вредно
Визитная карточка
Еда – строительный материал организма. Еще она – как бензин для машины. «Строят» – белки, дают энергию – углеводы. Жиры, в свою очередь, и «топливо», и энергия, и «сырье» для производства гормонов. А ведь существуют витамины, микроэлементы, тоже попадающие в «топливный бак» человека. И если мы хотим, чтобы наш организм служил долго – следует знать, чем «заправлять» свой «топливный бак».
Основные пищевые вещества
Вещество
Краткая характеристика
Белки
Высокомолекулярные органические вещества, построенные из остатков 20 аминокислот. Выполняют структурную (построение тканей и клеточных компонентов) и функциональную (гормоны, ферменты и т.д.) роль. Необходимость их постоянного обновления лежит в основе обмена веществ
Жиры
Органические соединения – один из основных компонентов клеток и тканей. Подразделяются на животные и растительные. Растворимы в бензине, бензоле, керосине, эфире; нерастворимы в воде
Углеводы
Органические соединения, химическая структура которых часто отвечает формуле Cm(H2O)n. Входят в состав клеточных оболочек и др. структур, участвуют в защитных реакциях организмов (иммунитет).
Эти незаменимые аминокислоты
Аминокислота
Функция
Богатые на нее продукты
Гистидин
Период роста, после травм
Животные и растительные белки, птица, творог, завязь пшеницы
Изолейцин
Регулирует уровень сахара
Рыба, мясо, орехи, семена
Лейцин
Для роста мышц, лечение костей
Молочные продукты, овес, домашние птицы
Лизин
Укрепляет иммунную систему
Бобы, фрукты, овощи, рыба
Метионин
Снижает количество холестерина
Молоко, рыба, зерно
Фенилаланин
Защищает почки
Орехи, молочные продукты
Треонин
Белковый баланс в организме
Сырые продукты, молочные продукты, яйца
Трипрофан
Антидепрессант
Мясо индейки, яйца, молоко
Валин
Полезен для печени, желчного пузыря
Мясо, яйца, молоко, творог, семена, рыб
Гормон счастья*
Г.с. ученые образно назвали биологически активное вещество серотонин, синтезируемое в организме из аминокислоты триптофан. Оно способствует усилению легкости, ощущения счастья, довольства.
Для нормального функционирования организма необходимо 1-2 г триптофана в сутки.
Продукт
Содержание триптофана (мг/100 г)
Сыр твердый
790
Соя
714
Сыр плавленый
500
Чечевица
284
Фасоль
260
Вешенки
230
Творог жирный
210
Яйца
200
Мясо нежирное
200
Творог обезжиренный
180
Гречка
180
Пшено
180
*Выработке С. способствуют также витамины группы В: печень, овсянка, дрожжи, салатные листья.
Пищевая ценность и химический состав продуктов (100 г)
Продукты
Белки
Жиры
Углеводы
Калорий
МЯСО, РЫБА, ЯЙЦА
Говядина
18,0
10,5
-
171
Баранина
16,4
17,0
-
225
Свинина
16,5
21,5
-
268
Курятина
20,3
13,1
-
205
Яйцо куриное
12,5
12,0
0,5
165
Яйцо куриное (белок)
12,5
-
0,5
53
Яйцо куриное (желток)
17,3
31,2
0,5
363
Карп
16,0
3,6
-
99
Навага
16,7
0,5
-
73
Окунь морской
17,8
5,9
-
128
Осетр
16,4
10,9
-
169
Сельдь
19,1
6,5
-
139
Треска
17,6
0,4
-
76
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЖИРЫ
Молоко коровье
3,3
3,7
4,7
67
Кефир
3,3
3,7
3,0
67
Простокваша
3,3
3,7
3,9
67
Сливки 20%
2,8
20,0
3,8
213
Сметана
2,5
30,0
2,3
302
Творог 9%
14,2
9,0
2,6
156
Масло животное
0,5
83,0
0,5
781
Сало
2,0
91,0
-
854
Растительные масла
-
99,8
-
928
Маргарин
0,5
82,0
0,4
766
Сыр «Голландский»
23,5
30,9
-
392
ХЛЕБ И КРУПЫ
Хлеб ржаной
5,9
1,1
44,5
217
Хлеб пшеничный
7,9
0,8
52,6
255
Макаронные изделия
11,0
0,9
74,2
358
Пшено
12,0
2,5
69,6
358
Манка
11,2
0,8
73,3
354
Гречка
12,5
2,5
67,4
351
Рис
7,6
1,0
75,8
351
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Картофель
2,0
-
21,0
94
Капуста
1,0
-
5,4
30
Свекла
1,3
-
10,8
50
Морковь
1,5
-
8,0
39
Огурцы
0,8
-
3,0
16
Горох
6,5
-
11,0
72
Грибы (белые свежие)
5,5
0,5
3,1
40
Грибы (белые сушенные)
36,0
4,0
23,5
281
Орехи (грецкие)
18,0
59,0
8,7
658
Яблоки
0,4
-
11,3
51
Апельсины
0,9
-
8,4
43
Лимоны
0,9
-
3,6
43
Земляника садовая
1,8
-
8,1
46
Виноград
0,4
-
16,5
73
САХАРОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ
Сахар
-
-
99,9
410
Мед
0,4
-
81,3
335
Шоколад
5,1
33,1
58,9
570
Макроэлементы
М. - элементы, суточная доза потребления которых составляет более 200 мг. Как правило, они поступают в организм вместе с пищей.
Характеристика
Макроэлемент
БИОГЕННЫЕ
Углерод
Водород
Азот
Кислород
ДРУГИЕ
Калий
Кальций
Магний
Натрий
Сера