50 праздничных салатов
Книга четвёртая
Составитель Владимир Литвинов
ISBN 978-5-4483-4444-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ОТ СОСТАВИТЕЛЯ КНИГИ
Хочу сразу предупредить читателей: все рецепты взяты из открытых источников в интернете, ссылки на сайты вы найдёте в конце книги.Я НЕ АВТОР, А СОСТАВИТЕЛЬ КНИГИ И АБСОЛЮТНО НЕ ПРЕТЕНДУЮ НА АВТОРСТВО РЕЦЕПТОВ И ФОТОГРАФИЙ. Тем более, что в интернете вы сможете найти довольно много вариантов того или иного рецепта, к тому же от разных авторов. Да и с фотографиями то же самое. Собирал эти рецепты несколько лет для себя, всё таки работаю поваром. Но когда количество рецептов перевалило за четыре сотни, то быстрый поиск нужного рецепта стал весьма затруднителен. По счастью нашёл издательство «RIDERO» и проблема решилась сама собой. Надеюсь эта подборка поможет вам. Хочется поблагодарить авторов рецептов и фотографий.
Салат «Новогодний кролик»
Ингредиенты: 4 яйца вкрутую, 1 отварная куриная грудка, 200 грамм солёных огурцов, 1 небольшая головка репчатого лука, 200 грамм сыра, 250 грамм майонеза, 3 чёрных оливки для украшения, 2 маленьких листа пекинской капусты для украшения.
Приготовление: куриное филе порезать маленькими кубиками. Лук порезать мелкими кубиками. Огурчики порезать таким же образом. Половину сыра натереть на крупной тёрке для салата, а вторую половину – на мелкой для украшения. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки потереть на крупной тёрке для салата, а белки – мелкой, для кроличьей шубки. Салат смешать в глубокой миске, заправив майонезом. Весь салат выложить на большую тарелку и придать ему форму кролика. Обмазать сверху белком – это будет мех кролика. Глаза и нос из чёрных оливок. Тёртым сыром нанести пятна. Из пекинской капусты достать два самых маленьких листа – это будут уши. Тарелку застелить листьями капусты или салата, украсть зеленью и овощами.
Салат «Шамаханская царица»
Ингредиенты: 2—3 зелёные редьки (мариланской, лоби), 2 головки репчатого лука, 2—3 столовые ложки сока лайма, 150 грамм говядины, 0,5 чайной ложки мёда, растительное масло, соль, перец, зелень.
Приготовление: редьку очистить и натереть на тёрке для корейской моркови. Посолить, слегка помять руками и оставить на 10—15 минут. Слегка подмороженную говядину нарезать тонкой соломкой поперёк волокон и обжарить на растительном масле до готовности, предварительно посолив и поперчив. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Майонез смешать с мёдом. Редьку отжать от образовавшегося сока и добавить к ней мясо и лук. Заправить майонезом с мёдом, поперчить и подавать, обложив зеленью.
Салат «Аппетитный»
Ингредиенты: 1 баночка (125 грамм) печени трески, 3 яйца вкрутую, 1—2 вареных моркови, 75 грамм сыра, майонез.
Для украшения: 1 головка репчатого лука, свекольный сок, петрушка.
Приготовление: печень трески размять вилкой и уложить на дно салатника. Морковь натереть на мелкой тёрке и уложить поверх печени. Посыпать сыром, натёртым на мелкой тёрке. Смазать майонезом. Яйца очистить и отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой тёрке, выложить поверх сыра и смазать майонезом. Посыпать натёртым на мелкой тёрке желтком. Чтобы сделать хризантему, луковицу разрезать на части, не дорезая до основания примерно 0,5 сантиметра. В подходящую ёмкость налейте воду комнатной температуры добавив, при желании немного сахара уксуса. Поместите луковицу в воду, вода должна закрывать луковицу полностью. Через 1—2 часа «хризантема» из лука должна раскрыться. Окрасьте её свекольным соком и поместите на салат.
Салат-торт «Рыбный»
Ингредиенты: 500 грамм любой рыбы, 1 стакан риса, 4 яйца вкрутую, 240 грамм крабовых палочек, 200 грамм отварных креветок, красная слабосолёная рыба (любая), соль.
Для крема: 200 грамм сливочного сыра (типа Филадельфии), 200 грамм жирной сметаны, 200 грамм майонеза, 15 грамм желатина.
Приготовление: растворить желатин в небольшом количестве воды и вылить его, помешивая, в смесь из майонеза, сметаны и сыра. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца очистить и отделить белки от желтков. Натереть на средней тёрке по отдельности белок и желток. Рыбу отварить, остудить, отделить косточки и нарезать, по возможности, пластинками.
Форму выстелить пищевой плёнкой и выкладывать в неё салат слоями: рыба, смазать кремом, половина риса, крем, яичный желток, половина мелко нарезанных крабовые палочек, крем, белок, крем, остатки риса, крем, вторая половина крабовых палочек и крем.
Поставить в холодильник, а когда застынет, перевернуть на блюдо, снять плёнку и украсить креветками, красной рыбой, розами из вареной рыбы, креветками и зеленью.
Салат «Морское чудо»
Ингредиенты: 3—4 вареных картофелины, 3 яйца вкрутую, малосольная форель или другая красная рыба, майонез.
Для украшения: 80 грамм красной и 40 грамм чёрной икры, (подойдёт и искусственная), отварная креветка и клюква.
Приготовление: картофель и яйца очистить и натереть по отдельности на средней тёрке. Красную рыбу порезать маленькими кубиками. Салат выкладываем слоями:
картофель – майонез – яйца – майонез – филе
форели – майонез.
Если нужен более высокий салат, то слои повторить. Украсить икрой, креветками и клюквой. Из форели можно сделать розочку.
Салат «Креветки под шубой»
Ингредиенты: 5 00 грамм вареных и очищенных креветок, 4 штуки отварного картофеля, 4 яйца вкрутую, 1 баночка (140 грамм) красной икры, майонез.
Приготовление: картофель и яйца очистить и натереть на средней тёрке. Креветки порезать вдоль пополам, разделив на две равные половинки. Салат выкладывается слоями: майонез – половина креветок – майонез – тёртый картофель – майонез – тёртые яйца – майонез – креветки – майонез – икра (выложить ровным слоем на майонез). Дать салату настояться не менее шести часов в холодильнике. Перед подачей на стол украсить оставшимися креветками, ломтиками лимона, зеленью и розочкой из помидора.
Салат «Натали»
Ингредиенты: 1 стакан отварного риса, 200 грамм чернослива, 350 грамм копчёной куриной грудки, 2 головки репчатого лука, 500 грамм свежих шампиньонов, 300 грамм сыра, 2 яйца вкрутую, 2 свежих огурца, майонез, плавленый сыр (желательно готовая нарезка), морковь, зелень.
Приготовление: шампиньоны и лук порезать мелкой соломкой и обжарить. Куриную грудку, чернослив и огурцы порезать соломкой. Сыр и яйца натереть на крупной Тёрке. Взять широкое плоское блюдо и на него слоями выложить салат:
1— рис, немного посолить
2— чернослив немного майонеза
3— курица, смешанная с майонезом
4— лук с шампиньонами
5— сыр с яйцами и майонезом
б – огурцы
7— покрыть всё ровным слоем майонеза Украсить как на фото. Зелёное – это пёрышки зелёного лука разрезанные вдоль.
Салат «Гроздь винограда»
Ингредиенты: 1 отварная куриная грудка, 4 яйца вкрутую, 2 яблока, виноград, зелень петрушки, майонез.
Приготовление: куриную грудку порезать кубиками. Яйца очистить и потереть на крупной тёрке. Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке. Сыр также натереть на крупной тёрке. Уложить небольшой пучок зелени петрушки на уголок четырёхугольной тарелки, а на него слоями сам салат
1— курица
2— яйца и майонез
3— яблоки
4— сыр и хорошо промазать майонезом, окончательно придавая салату форму виноградной грозди.
Каждую виноградинку разрезать вдоль пополам и выложить их на салат, вплотную друг к другу.
Салат «Пингвинёнок»
Ингредиенты: 1 баночка консервов «горбуша натуральная», 1 головка репчатого лука, 2 яйца вкрутую, 1—2 вареных моркови, 8—10 чёрных оливок, 100 грамм сыра, зелень петрушки, красный болгарский перец.
Приготовление: с горбуши слить жидкость, выбрать косточки и размять рыбу вилкой. Выложить на тарелку, придав форму пингвинёнка. Обильно смазать майонезом, а на рыбу – слой мелко порезанного лука. Затем тёртый желток и майонез. На желток слой натёртой на мелкой тёрке моркови и майонез. Теперь слой натёртого на мелкой тёрке сыра, слой майонеза и последний слой – натёртый на мелкой тёрке белок. Из красного перца вырезать клювик и лапки. Глаза – Две оливки, остальные чёрные оливки порезать тонкими полосками и сделать перья у птички.